Подсилен бульон от говеждо или телешко месо
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 3 от 11
100 г надбъбречна телешка лой, 1—2 връзки корени за супа, 2 с. л. ситно нарязани листа от керевиз, лук, магданоз копър, 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер, сол, 4 л (16 ч. ч. ) кос-тена отвара, 1 кг телешки или говежди кости с костен мозък, 0.500 кг месо от бут и 0.500 кг джолан.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Лойта се стопява и в нея се задушават до омекване ситно нарязаните корени за супа и лук. Прибавят се костите и джоланът, заливат се с 4—6 ч. ч. студена вода, кипват се, а после се варят на силен огън 1 час. Прибавя се костената отвара. Когато течността отново кипне, в нея се слага нарязаното на парчета месо. След 3 часа, през което време непрекъснато се отстранява пяната, се прибавят магданозът, копърът, черният пипер и дафиновият лист. Варенето продължава общо 4 часа. Съдът се отстранява от огъня и месото се изважда (за да се употреби за ястие), а бульонът внимателно се прецежда през намокрена марля, поставя се в хладилник, за да се стегне и отстрани мазнината, и се употребява или като бульон, или за приготвяне на супи, сосове и фрикасета.