Бульон от кокошка (петел)

Почистената и добре измита птица се нарязва на едри парчета и леко се посолява. В подходящ съд се загрява растителното масло, масло и малко от тлъстината на самата птица. Прибавя се месото и се задушава няколко минути, след което се залива със студена вода (на 1 кг месо — 2 л вода), добавя се сол и се вари до омекване.

Месото се изважда и се употребява по предназначение, а бульонът се прецежда, обезмаслява се, доовкусява се със сол, лимонов сок, черен пипер и се поднася, като се сипва в чаши, или се употребява за приготвяне на супи, сосове, фрикасета.