Пилешка крем-супа (френска рецепта)
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 6 от 14
1 пиле (700—800 г), 1 връзка корени за супа, 1 стрък праз лук (само бялата част), 3/4 пакетче прясно масло, 1 с. л. растително масло, 2 с. л. брашно, 1 яйце, 1 ч. ч. сметана, 1 в. ч. ароматно вино, 4 ч. ч. отвара от птичи дреболии, 1 филия от сух бял хляб (без кората), сол, черен пипер, индийско орехче.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Почистените и ситно нарязани корени за супа и лук се задушават в смес от растителното масло и 1/3 от Прясното масло до полуомекване, след което се заливат с виното. Прибавя се пилето, разрязано на две половини, залива се с 3 ч. ч. отвара и се сварява на тих огън. Отделят се хубави парченца месо, които се нарязват на кубчета. Останалото месо, заедно със сварения зеленчук и хлебната филия се пасират. Към пасираната маса се прибавят прецеденият бульон и останалата отвара. Супата се кипва и към нея се прибавя светъл бешамелов сос, приготвен с 1/2 от останалото масло, брашното, сметаната и жълтъка на яйцето. Преди да се отстрани от огъня, супата се дооформя вкусово със сол, киселина и настъргано индийско орехче. Преди сервирането в супата се слага остатъкът от маслото и по желание се наръсва черен пипер. Поднася се с резенчета от лимон, поставени в чинийка.