Печено телешко

Месото се почиства от ципи и сухожилия, увива се в кърпа и се начуква, намазва се с горчицата, разтворена в растителното масло, овалва се в смес от черен и червен пипер, трохите от хляба и малко сол и се обръща няколко пъти в загрятата в тавата мазнина. Слага се във фурната и се пече около 45 минути, като от време нареже отстрани в тавата се сипва по 2—3 с. л. от бульона. Към отделения в тавата сос се прибавят ситно нарязаните лук и моркови. Печенето продължава до пълното омекване на месото. Изпеченото месо се изважда в чиния и се оставя да се охлади при стайна температура. Към соса в тавата се прибавят виното, останалият бульон (или топла вода), захарта, лимоновата кора и лимоновият сок. Сосът се посолява, кипва се и се изсипва в соснера. Месото се нарязва из тънки филии и се разпределя на порции, към които се прибавя гарнитура от кнедли, макарони, картофи, грах, моркови и пр. Отделно се поднасят сосът и салата с маслини и пресен лук.