Печено каре от сърна или елен (специалитет)
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 15
3,500—4,000 кг еленов или сърнешки гръб (две карета), 100 г сланина, 3—4 с. л. мазнина (мас) за печенето, 200 г прясно масло, сол, черен пипер, 2 листа желатин (или 2 с. л. прахообразен желатин), 2—3 ч. ч. бистър силен бульон от говеждо месо, 4—5 кутии с пастет Апетит (или чернодробен пастет около 1 кг), 1 р. ч. коняк, 1/2 ч. ч. сметана или каймак от прясно мляко, средината на 3—5 филии от отлежал бял хляб, 3 портокала, 20—25 череши или вишни от сладко, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Добре отлежалото месо се натрива със сол и черен пипер и се шпикова с 50 г сланина. Останалата половина от сланината се нарязва на ситно и се слага в тавата за печене. Върху сланината се поставя месото, залива се с мазнината и се пече в умерена фурна 60—70 минути, като от време на време в тавата се прибавя по малко гореща вода. Изважда се да изстине, почиства се от костите и се нарязва на тънки (0,5 см) филийки. Предварително накиснатият в студена вода желатин се разтваря в горещия бульон и се оставя в съд с топла вода, за да не се стегне. Прясното масло се разбива на пяна и към него се прибавят постепенно пастетът, натрошеният хлиб, сметаната, черен пипер, конякът, и други подправки повкус и сол. Сместа се разбива добре, за да се превърне в еднородна маса, слага се по дължинатана блюдото, в което ще се поднесе ястието, оформя се и се заглажда. Отгоре се нареждат керемидообразно филийките от изпеченото месо. Оставят се в хладилинка да се стегнат и се заливат с част от подготвения аспик (да се получи еднакво дебел покривен пласт). Останалият аспик се оставя да се стегне, видробява се на ситно и се използува за гарниране на ястието. Околовръст на месото се прави венец от портокалите, нарязани на кръгли филии и украсени в средата с по 1 вишня или череща.
Отделно се поднасят салата (от червено цвекло или картофена с яйца и кисели краставички), горчица и сосът от печеното.