Печено агнешко бутче

Почистеното от ципи бутче се срязва по дължината, за да се извади бедрената кост. На мястото на костта се слага 1/3 от маслото, размесено с 1 щипка сол и ситно нарязания магданоз, след което отворът се зашива с конец и бутчето се намазва с останалото масло, размесено с червения пипер и сол. Бедрената кост се разсича на две и се слага на дъното на съда, в който ще се пече месото. Прибавя се месото и се запича в предварително загрята фурна 4—5 минути, след което отстрани в съда се сипва 1/3 ч. ч. бульон (или топла вода). След като се изпече до зачервяване от едната страна, като отвреме навреме се долива по 1 с. л. бульон или топла вода, месото се обръща и се изпича и от другата страна, като се полива със собствения сос. Изпеченото месо се изважда в топъл поднос и, като се поохлади, се нарязва на порции. Сосът се прецежда, наръсва се с малко брашно, разрежда се с вода, подправя се с 1—2 с. л. вино и се кипва. Разпределеното на порции месо се гарнира с печени или пържени картофи, полива се с малко сос и се поднася със зелена салата.