Печено агне с плънка от дреболии

Почистеното и измито агне (без врата) се посолява отвътре и отвън. Дреболиите се сваряват в подсолена вода и се накълцва със сатър. Нарязват се на ситно поотделно лукът, доматите, магданозът и джодженът. В половината мазнина се запържва първо лукът. След това се слага оризът и се пържи до прозрачност. После се прибавят дреболиите, стафидите и доматите, заливат се с малко бульон от дреболиите и се задушават до полуомекването на ориза. Отстраняват се от огъня и се размесват с магданоза, джоджена, черен пипер и сол на вкус. Така приготвената плънка се слага в гръдно-коремната кухина на агнето и отворът се зашива. Агнето се поставя в тава върху надробените кости, полива се с останалото масло, наръсва се с червен пипер и се слага във фурната да се пече. Като се позачерви малко, отстрани се налива малко вода, за да се образува пара. През време на печенето се полива със соса от тавата и се обръща. След като се изпече добре, агнето се изважда, а сосът се прецежда, застройва се с брашно, размито във вода и малко вино, и се кипва. Агнето се нарязва на порции, към всяка от които се разпределят по равно плънката и сосът. Поднася се със салата от пресен лук, маслини и твърдо сварени яйца.