Печени пъдпъдъци на шиш — по ловджийски

Почистените пъдпъдъци се намазват отвътре и отвън с прясното масло, смесено със сол и черен пипер, увиват се във филийка от сланината и 2 лозови листа, завързват се с конеци се набождат на шиша, който след това се закрепва върху ръба на тавата, наръсват се с малко мазнина и се пекат в гореща фурна, като често се обръщат (въртят) и се наръсват с мазнина и бульон. Хлебните филии се навлажняват леко с бульон и се изпържват в горещата мазнина. Изпечените пъдпъдъци се освобождават от листата и конеца и се поставят върху изпържените хлебни филии. Непосредствено преди поднасянето се поливат със соса от печенето. Поднасят се без гарнитура и без салата.