Пържола от глиган или диво прасе на скара
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 3 от 7
1 пържола (около 200 г) от бута, отрязана напречно на мускулните влакна, 1 ч. л. свинска мас и 1 ч. л., топена лой, 1 скилидка чесън, шарена сол (червен пипер, черен пипер, чубрица и сол).
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Приготвя се марината, като се сваряват 1 морков, 1 резен от керевиз и 1 малка глава лук, набоден с карамфилчета, в смес от 1 ч. ч. вино и малко сол, и се охлажда. Пържолката се пуска за 1—2 минути в кипяща подсолена вода, а след това се оставя 24 часа в маринатата. Маринованата пържола се отцежда, начуква се и се сцепва на две-три места по периферията, намазва се от двете страни със смес от свинска мас и лой, шпикова се с чесъна и се пече на гореща скара, като след обръщането върху изпечената страна се капва малко мазнина. Наръсва се от двете страни с шарена сол и се поставя в чиния върху подложка от ситно нарязани пресен кромид лук и магданоз. Върху пържолата при поднасянето се изстисква 1/4 лимон, а отстрани се поставят горчица и гарнитура от червено цвекло и кисели краставички. Препоръчва се също мармелад от боровинки или къпини.