Шпикована телешка (говежда) пържола на скара

Пържолата се почиства от ципи и сухожилия, начуква се леко и се шпикова с ивички от сланината, потапи се в растителното масло, поръсва се със смес от ким, черен пипер и сол и се оставя да поотлежи. Кромидът и чесънът се стриват с малко сол в дървено хаванче и се смесват с няколко капки растително масло и горчицата. Слага се пържолата на предварително загрятата скара и се пече по 3—4 минути от всяка страна, като се обръща и при обръщането отгоре се капват няколко капки от сместа с лука, горчицата и мазнината. Пече се общо не повече от 10 минути. Поднася се с гарнитура от мариновани в горчицов сос зеленчуци, пюре от картофи, задушен ориз или грах, салата според сезона и компот от кисели плодове — къпини, боровинки, вишни.