Печена пуйка

На изчистената птица се срезва кожата около краката, за да се издърпат заедно със сухожилията. Дреболните се сваряват в малко подсолена вода и се нарязват на дребно. Ситно нарязаният лук се запържва леко в 1/4 от мазнината. Прибавя се оризът и също се запържва леко, след което се смесва със стафидите, дреболните, ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер. Сместа се залива с 1 ч.ч. бульон от дреболните, кипва се и се оставя на тих огън за няколко минути, докато оризът понабъбне. Напълва се пуйката със сместа и отворът ѝ се зашива. Ситно нарязаното кисело зеле се задушава до полуомекване с 2/3 от останалата мазнина, изсипва се в тава и се наръсва с 50 г ситно нарязана сланина. Върху зелето с гърба отдолу се поставя напълнената птица, а върху нея се прикрепва 1 филийка от сланината. Пече се отначало в силно загрята фурна, а след това при умерено нагряване на фурната. След около 45 минути се обръща, намазва се с останалата мазнина, покрива се с филийка от сланината и се пече още 1 час (ако има опасност да прегори, птицата се покрива допълнително с намаслена хартия или 2 листа от кисело зеле, които след около 1/2 час се отстраняват, за да добне хубав златистокафяв цвят). След изваждането ѝ от фурната изпечената пуйка се нарязва на порции така, че във всяка порция да има по малко от бялото месо. В чинните за поднасяне първо се разпределя зелето, върху зелето се слага месото, а отстрани—плънката.

Отделно може да се поднесат сварени в подсолена вода картофи, наръсени с магданоз, салата от червено цвекло или от задушен керевиз и горчица.

Забележка. 1. Ако птицата е стара, през време на печенето тя трябва да се подива често със сок от киселото зеле или с малко топла вода и мазнина. 2. Плънката за птицата може да се приготви от: 1 кг кестени, 100—150 г сметана (или каймак от сварено присно мляко), 2—3 с.л. стафиди, 1/3 пакетче присно масло, 1—2 с. л. трохи от стар бял хлеб, 1/2 р.ч. ром.

Кестените се сваряват във вода или на пара и се издълбават с лъжичка, след което се смилат в месомелачка и се смесват със сметаната (или каймака) и останалите съставки.

Към плънката по желание може да се прибавят 2—3 кисели ябълки, сварените дреболни, лук и ориз.