Печена кокошка

Почистената птица се намазва отвътре със сол, масло и лимонов сок (ако птицата е стара и недостатъчно тлъста, към горната част на гърба и се прикрепва 1—2 филии от сланина, а в коремната кухина се слага ситно нарязана сланина). В подходящ съд се загрява половината мазнина и се поставя птицата. Залива се с останалата мазнина и се пече в гореща фурна около 15 минути. Отстрани в съда се сипва бульонът. След това птицата се изпича до зачервяване от двете страни. Изважда се и се разпределя на порции. Поднася се със сложна гарнитура и салата според сезона. В същата мазнина може да се сотират гъби или картофи, или сосът от печенето на птицата може да се сгъсти с малко брашно и да се подправи с вино.