Печен овнешки (овчи) гръб с плънка

Месото се почиства от лойта и се отделя от костите, разстила се, начуква се и се намазва от вътрешната страна с горчица и сол. Приготвя се плънката от накиснатия във вода хляб, ситно нарязаните шунка, магданоз и лук, нарязаните на кубчета сварени яйца, черен пипер и сол, която се поставя върху намазаната с горчица страна на месото. Месото с плънката се увива на руло, връзва се с канап, поставя се в тава, дъното на която предварително е наръсено със ситно нарязаните корени за супа, залива се с горещата мазнина и се наръсва със сол. В началото на печенето се полива с мазнината. След заличането му обаче в тавата се сипва бульонът и месото се полива с образувания сос. Като се зачерви от всички страни, месото се изважда и след като се охлади, се освобождава от канапа и се нарязва на филии. Сосът се прецежда и се подправя с виното, сол, черен пипер, захар и киселина на вкус. Месото се гарнира със сложна гарнитура и салата по избор. Сосът се поднася в соснера.