Пържоли от месо на домашни животни
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 9
150—200 г месо (филе, ябълка, шол), сол, чесън по желание, черен пипер, брашно, мазнина за пържене, горчица, 3—4 картофа, няколко супени лъжици бульон.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Почистеното от несмилаеми части месо се начуква добре, натрива се със сол и по желание със стрит чесън, овалва се в брашно и се пържи в загрятата мазнина, първо, от едната страна, докато излязат червени капчици отгоре, а след това и от другата страна. Пържолата се изважда в затоплен съд, на чието дъно има 1—2 с. л. месен сос или бульон. В същата мазнина след изпържването на месото се задушават предварително подготвените картофи. Наръсват се с малко бульон или вода и се поставят в чинията, с която ще се поднася пържолата. Върху тях се слага пържолата и по желание се наръсва с черен пипер и сока от 1/4 лимон. Като допълнителна гарнитура може да се прибавят задушени с масло гъби или моркови, кисела краставичка и пр. Към всяка порция се прибавя малко горчица. Отделно се поднася салата по избор.
Забележка. Относно гарнитурите и сосовете, с които се поднасят пържолите, няма ограничения. Те се избират и приготвят съобразно в възможностите и вкуса на домакинята.
Ефектни са „фламбираните“ пържоли, които се поднасят горящи при загасено осветление. Приготвените пържоли се поливат със силно алкохолна напитка—ковяк, ром, гроздова ракия или водка, която в момента на поднасянето се запалва. При фламбирани пържоли гарнитурите, салатите, сосовете и пр. се поднасят отделно.
Пържоли от месо на стари животни или дивечово месо след оформянето им се слагат поне за 1 нощ в марината от оцет и вино (по равни части), магданоз, копър, горчица и сол. След отлежаването им в маринатата се отцеждат добре, потапят се за миг в растително масло и се пържат бързо в много гореща мазнина.