Панирани миди (френска рецепта)
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 9 от 16
10—15 миди, 1/2 ч. ч. винен оцет, 1 глава кромид лук, 1 дафинов лист, 5—6 зърна черен пипер, 1 скилидка чесън, 1 лимон, 2 с. л. растително масло, 2 с. л. вино, брашно, 1—2 с. л. прясно мляко, 2 яйца, галета, 1 с. л. сол, магданоз, мазнина за пържене.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Мидите се остъргват и се измиват с четка в прясна вода, след което се пускат в кипяща подсолена и подкиселена с оцета вода заедно с дафиновия лист, черния пипер, лука и скилидката чесън. Варят се 5 минути, докато се отворят черупките, и се отцеждат. Изваждат се внимателно от черупките мидените ядки и се оставят за 1/3 час в марината от виното, лимонов сок, растителното масло, магданоз и щипка сол. През това време от яйцата, прясното мляко и брашно се приготвя палачинково тесто. Потапят се мидените ядки в тестото, овалват се след това в галета и се пържат в маслена баня, отцеждат се от мазнината върху сито, нареждат се върху чиста хартиена салфетка и се поднасят гарнирани с лимонови резенчета и магданозови листа.
Забележка. Панирането може да се извърши в сос от жълтък, растително масло, настъргана лимонова кора, лимонов сок, няколко капки силно вино и щипка сол.