Паниран шницел от телешко накълцано шкембе
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 7 от 11
500—600 г шкембе, 1 глава кромид лук, 1—3 с. л. брашно, 3—4 яйца, 1 бучка (колкото орех) прясно масло, 1 ч. л. доматено пюре, галета, настърган кашкавал, сол, черен пипер, мазнина за пържене.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Почистеното и сварено шкембе се накълцва на ситно със сатър, посолява се и се оставя да отлежи. От маслото, брашното, малко бульон (или вода) и 1 жълтък се приготвя гъст бешамелов сос, към който се прибавят накълцаното шкембе, лукът, нарязан на ситно и запържен до златисто оцветяване в малко мазнина, черен пипер и сол на вкус. От сместа се оформят 3—4 шницела, които се потапят последователно в брашно, в останалите разбити яйца и в галета и се изпържват до златисто оцветяване в горещата мазнина. Веднага след изваждането им се наръсват с настърган кашкавал и се поставят в затоплени чинии. В мазнината се прибавят останалото брашно, размито в малко бульон (или вода), доматеното пюре, по 1 щипка захар и сол и по 1—2 капки оцет и коняк. Сосът се кипва, отстранява се от огъня и се изсипва в основата на изпържените шницели. Поднасят се с горчица, кисели краставички, задушен ориз и салата според сезона.