Паниран мозък
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 6 от 12
400—500 г телешки или свински мозък, 1 връзка корени за супа, 3 яйца, ½ ч. ч. прясно мляко, 3—4 с. л. брашно, лимонов сок, оцет, черен пипер, дафинов лист, магданоз, 1 с. л. растително масло, ½ пакетче прясно масло сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Мозъкът се кисне 1—2 часа в студена вода. Приготвя се отвара от вода, оцет, сол, нарязаните на едро корени за супа, 3—4 зърна черен пипер и дафинов лист. В кипящата отвара се слага изкиснатият мозък и се вари 15 минути на силен огън и 10 минути на слаб огън. Оставя се да се охлади в отварата, отцежда се, обелва се и се нарязва на филийки. Оставя се ½ час в марината от лимонов сок, растително масло, сол, черен пипер и магданоз. Потапя се в тесто, приготвено от яйцата, млякото, брашното и щипка сол и се пържи в горещото масло, след което се изважда в затоплена чиния. В същата мазнина се изпържва леко подсолен магданоз, с който се гарнира мозъкът.
Поднася се с пюре от картофи, кисели краставички и салата от домати.
Забележка. Вместо в палачинково тесто мозъкът може да се панира последователно в брашно, яйца и галета, а след изпържването да се наръси с настърган кашкавал и да се поднесе със салата от лук и маслини, магданоз и копър.
Източник
Хранителна стойност
На порция
* приблизителна стойност — не всички продукти са включени в изчислението