Пълнено шкембе (свинско). варено в сок от кисело зеле
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 2 от 10
1 почистено и сварено свинско шкембе, 600—800 г крехко свинско месо, 2—3 големи листа от кисела зелка, 1 глава кромид лук, 1 стрък праз, 1 скилидка чесън, 7—8 ч. ч. сок от зеле, 1 ч. л. черен пипер и други подправки по вкус, желатин, 1 лютива пиперка.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Шкембето се напълва с нарязаното на късчета месо, размесено с подправките, залива се и се слага в съд за готвене, на чието дъно са поставени листата от киселата зелка. Залива се със сока от киселото зеле и се вари около 1 час на тих огън заедно с едро нарязания лук (кромид и праз). Обръща се и се вари още 1 час. Оставя се да изстине в бульона, след което се изважда, отцежда се, освобождава се от конците и се разпределя на порции. Сосът, в който е вряло шкембето, се прецежда и се кипва. В изго се разтварят 2—3 листа (или 2—3 с. л.) желатин, предварително накиснат в студена вода. Сместа се оставя да желира. С получения аспик се гарнират порциите с шкембето. Отделно се поднасят чесън, стрит в оцет и сол, и смес от счукана изпечена лютива пиперка и чубрица.