Бяло месо от птица (кокошка, гъска, пуйка) в желе
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 12
400—500 г бяло месо от варена или печена птица, 2—3 ч. ч. птичи бульон, 3 моркова, 1 резен от керевиз, 2 с. л. грах (консерва), 2—3 цветчета от карфиол, 2 твърдо сварени яйца, 1 ч. л. горчица, черен пипер, лимонов сок, 2 ч. л. желатин на прах, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се нарязва на малки късчета. Нарязаните на кубчета моркови и керевиз се сваряват заедно с цветчетата от карфиола в 1 ч. ч. от бульона, след което се отцеждат и се смесват о месото, горчицата, лимоновия сок, черен пипер и сол на вкус. Бульонът се кипва и в него се разтваря предварително накиснатият в студена вода желатин. Отлива се 1/4 от бульона в изплакнат със студена вода съд и се оставя на студено. Върху желирания пласт се нареждат кръгчета от яйцата, а върху тях на 1—2 см навътре от ръба се разстила сместа на зеленчука и месото и внимателно се долива останалият бульон. Съдът се оставя върху лед или в хладилник. Като се стегне добре, желето първо се отлепя от стените на съда чрез леко подръпване с пръсти. След това за миг съдът се потапя в гореща вода и се обръща върху чинията, с която ще се поднесе ястието.
Ястието се гарнира според вкуса и възможностите на домакинята — с кисели краставички, морковчета, мариновани в горчица зеленчупи, маслинки, лимонови резенчета и др. и се поднася със сос Тартар или Ремулад.