Пълнени яйца със спанак — на фурна

Добре измитият спанак и едро нарязаният лук се задушават 5—6 минути с щипка сол, след което се смилат или се претриват през сито. Приготвя се светла запръжка от брашното и 2/3 от маслото, която се разрежда с половината студено мляко и се прибавя към спаначеното пюре. Сместа се слага на огъня и при непрекъснато разбъркване се сгъстява, след което се подправя на вкус с черен пипер и сол. Яйцата се сваряват твърди, потапят се в студена вода, обелват се и се разполовяват по дължина. Жълтъците им се изваждат и се стриват с вилица, като се добавя останалото мляко, сол, черен пипер и горчица на вкус. Полученият сос се изсипва в намазана с мазнина тава и в него се нареждат половинките белтъци от яйцата, напълнени със спаначеното пюре. Ястието се наръсва със смес от галета и кашкавала и се пече в умерена фурна десетина минути. Поднася се със салата по избор.

Забележка. Яйцата може да се разпределят по 4 половинки в порционни саханчета и там да се запекат.

Разновидност. Бешамеловият сос се заменя с рядко пюре от картофи, смачкани в бульона им с прибавка на 1/4 пакетче прясно масло, сол и черен пипер, което се изсипва в намазана и наръсена с галета тавичка. Половинките от яйцата със спанака се нареждат върху него и се наръсват с натрошено сирене и галета. Поднасят се след запичане с домитен сос по избор.