Основна майонеза със сурови и варени жълтъци

Сварява се твърдо едното яйце и жълтъкът му се стрива с вилица. Прибавя се суровият жълтък от второто яйце и се захваща майонеза по общата схема. Важно е майонезата да се бърка винаги само в една посока. След като се поеме предвиденото количество растително масло, се прибавят ситно нарязаните магданоз, копър и кисела краставичка.

Когато майонезата се сервира към месо, за подобряване на вкуса ѝ тя се разрежда с желиран месен сос от печено, а при сервиране към рибни ястия—с желиран рибен бульон.