Основна майонеза с мозък, без яйца

Мозъкът се кисне 1 час в студена вода, към която са прибавени 2 с. л. оцет, а след това се сварява до омекване в костения бульон, оставя се да се изцеди върху суха кърпа и се пасира. С него се захваща майонеза по общата схема, която се подправя на вкус със сол, черен пипер, лимонов сок и по желание със ситно нарязан магданоз. Гарнира се с резенчета от пресни червени домати. Поднася се към студени месни ястия. Използва се също за приготвяне на сандвичи.