Крустади

Крустадите са пикантно предястие и мезе към аперитив. Те се приготвят от обикновено тесто, което служи изключително като подложка на избрания пълнеж. Когато няма готово тесто, омесва се тесто от 100 г масло, 300 г брашно, 1 с. л. кисело мляко, 1 яйце и сол. То се разточва на тънък лист, от който се изрязват квадратчета. След изпичането им върху тях се слага избраният пълнеж.

От тестото могат да се направят тръбички —т. нар. „канелони“, или фунийки. Най-просто е обаче за приготвянето им да се използува долната кора на 1 хляб тип френски. Например за 4 бр. крустади са необходими: долната кора на 1/2 отлежал хляб тип френски, 2—3 с. л. бульон или подсолена вода, 4 с. л. пълнеж по избор, 2 яйца, 1—2 с. л. галета, сол, черен пипер, 1 бучка (колкото орех) прясно масло, 1—2 ч. л. растително масло

Долната кора на хляба се оформя като правоъгълна ивица, която се нарязва на 4 равни части. Външната част на кората се навлажнява с малко бульон или подсолена вода, а вътрешната страна се намазва тънко с масло. След това кората се поставя с намазаната с масло страна отдолу върху намазана с растително масло тава. Върху навлажнената с бульон страна се поставя на купче избраният пълнеж, залива се с разбитото яйце и се наръсва с галетата.

Крустадите се пекат в топла фурна 5—8 минути. След изваждането им от фурната се наръсват с шарена сол, чубрица или настърган кашкавал. Поднасят се като мезе към аперитив със салата според сезона и гарнитура по избор.

Разновидност. Вместо с разбито яйце пълнежът може да бъде залят със средно гъст сос Бешамел.