Крокети от яйца и варен телешки мозък
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 11
200—250 г сварен и обелен телешки (или свински) мозък, 6 яйца, 3 с. л. брашно, галета, ½ пакетче прясно масло, настърган кашкавал, магданоз, черен пипер, индийско орехче, настъргана лимонова кора, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Смачква се с вилица мозъкът и се разбива с прясното масло, след което се прибавят 4 яйца — едно по едно — и малко брашно. Сместа се слага във водна баня и при внимателно разбъркване се прибавят сол, настъргано индийско орехче, черен пипер и лимонова кора. Когато сместа започне да се сгъства, съдът се отдръпва от огъня, но разбъркването продължава до охлаждането и. Изсипва се в намазана тавичка и се оставя на студено да се стегне, след което се оформя на крокети. Крокетите се овалват в брашно, потапят се в останалите разбити яйца и в галета и се изпържват до златисто оцветяване в гореща маслена баня. Наръсват се с настърган кашкавал и ситно нарязан магданоз и се поднасят със задушени в прясно масло моркови и салата от червено цвекло.