Котлет „орли“ от птиче месо
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 8 от 17
1 кокошка (около 1,500 кг), 1/4 к. ч. растително масло, 2 глави кромид лук, 2 китки магданоз, сол, черен пипер, индийско орехче, лимонов сок, настъргана лимонова кора, 2 яйца, брашно, мляко, няколко капки ром или коняк, настърган кашкавал, 1 ч. ч. пилешки бульон, 5—6 филии бил хляб, 3/4 пакетче прясно масло.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Отделя се месото от кожата, почиства се от костите и се оформя на 5—6 котлета, които се начукват леко и се оставят за няколко часа в марината от ситно нарязания лук, половината растително масло, няколко зърна черен пипер, лимонов сок и кора от лимон, настъргано индийско орехче, магданоз и коняк. Приготвя се тесто (по-гъсто от това за палачинки) от разбитите яйца, брашно и прясно мляко, в което се потапят пържолките. Изпържват се до златисто оцветяване в гореща маслена баня (от прясното и растителното масло) и се слагат в затоплена чиния. В същата мазнина се изпържват канапета от леко овлажнените с бульона хлебни филин. Върху всяко канапе се слага по 1 котлет и се наръсва с изпържен в мазнината магданоз и по желание настърган кашкавал.
В мазнината от пърженето се прибавя маринатата и вино и се приготвя пикантен винен сос, който се поднася отделно.