Кавърма от телешко или говеждо месо

Месото се начуква и се нарязва на малки парчета, посолява се леко и се оставя да отлежи 1/2—1 час. Загрява се мазнината и в нея с решетеста лъжица на два пъти се слага месото и се пържи, докато добие златистокафия цвят. Изважда се и се поставя в затоплен съд, в който е сипана 1 с. л. бульон. В същата мазнина се пържи до златисто оцветяване ситно нарязаният лук, след което се изважда с лъжица и се прибавя към месото. Сместа се наръсва със смес от сол, червен и черен пипер и с разбърква леко. Към мазнината се прибавят бульонът, виното чесънът, 1 бучка захар (по желание) и сол. Сосът се кипва и се застройва с брашното, размито в малко студен бульон или вода, кипва се повторно, като се разбърква, и се оттегля от огъня.

Ястието се поднася с гарнитура от пържени картофи, пюре от картофи, кус-кус, юфка и пр. Отделно се поднасят сосът, изсипан в соснера, и салата от пресни зеленчуци или турция.