Фрикасе с телешки мозък
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 10
1 телешки мозък, 1 връзка корени за супа, 3—4 гъби, 3 с. л. растително масло, 3 с. л. брашно, 2 твърдо сварени яйца, 1 с. л. оцет, 1 в. ч. вино, магданоз, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Мозъкът се кисне 1—2 часа в подкиселена с оцета вода, изцежда се, слага се в съд с подсолена вода и се вари 15—20 минути, след което се оставя да се охлади в бульона. Ароматните корени и гъбите, нарязани на ситно, се задушават с 1 с. л. растително масло, виното, черен пипер и сол. Мозъкът се изважда от бульона, обелва се и се нарязва на филийки, а бульонът се прецежда. От брашното и останалото растително масло се приготвя светла запръжка, която се разрежда с бульона. Сосът се подправя на вкус, кипва се и се оттегля от огъня. Задушеният зеленчук се разпределя на купчинки в чинните за поднасяне. Върху всяка купчинка се слага по 1 филийка от мозъка и се залива с горещия сос.
Към ястието се поднасят сварен ориз, сотирани картофи, салата от червено цвекло и керевиз.