Фрикасе с телешки (говежди) език
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 9 от 13
1 език, 2 връзки корени за супа, 1 глава кромид лук, 3—4 ч. ч. костен бульон (или подсолена вода), 1—2 картофа, 3 с. л. растително масло, 1 яйце, ½ ч. ч. прясно мляко или кисело мляко, 3 с. л. брашно, 1 яйце, черен пипер, копър, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Езикът се измива добре и се слага да ври в кипящия костен бульон, като образуваната пяна на повърхността на бульона се отстранява. Когато поомекне езикът, се прибавят ситно нарязаните ароматни корени и картофите. Свареният език се изважда, потапи се в студена вода и се обелва, нарязва се на филийки и се поръсва с 1—2 с. л. бульон. Сварените зеленчуци се прегриват и се връщат в бульона. От брашното и растителното масло се приготвя светла запръжка, която се разрежда с бульона. Полученият сос се посолява на вкус, кипва се и се оттегля от огъня, застройна се с разбития в млякото жълтък на яйцето и се наръсва с копър и черен пипер. Филийките от езика се разпределят на порции и се заливат с горещия сос.
Към ястието се поднася сварен ориз (или кускус) и салата от пресен зеленчуци или туршия.