Фрикасе с младо телешко месо

Месото се почиства от ципи и сухожилия, начуква се, наръсва се със ситно нарязания лук и оцета и се оставя да отлежи около 1 час, след което се нарязва на порционни парчета, пуска се в загрятата до кипене костена отвара и се вари на тих огън. След около 1 час се прибавят почистените и нарязани по дължина моркови, черният пипер и 1 щипка сол. Като се свари месото, бульонът се прецежда и се охлажда, а морковите се нарязват на кубчета и се наръсват с малко (колкото орех) разтопено масло и ситно нарязан магданоз. От останалото масло, брашното и щипка сол се приготвя светла запръжка, която се разрежда с охладения бульон. Полученият сос се кипва, отстранява се от огъня, застройва се с разбития яйчен жълтък и млякото и се подправя на вкус със сол и чубрица. Непосредствено преди сервирането разпределеното на порции месо се залива с горещия сос. Може да се поднесе със запечени във фурна хлебни филийки, наръсени с настърган кашкавал, като в средата на чинията се поставя месото, от едната му страна — запечена филийка, а от другата страна — купчинка от морковите. Отделно се поднася салата според сезона.