Фрикасе от пуяк (пуйка)

В растителното масло се задушават заедно със ситно нарязаните лук и морков предварително сварените в малко подсолена вода и след това нарязани на дребно дреболни от птицата. Прибавя се оризът и се задушава до прозрачност. Прибавят се нарязаната на ивички сланина, смляното месо, стафидите, настърганата ябълка и 3—4 с. л. бульон от дреболните. Сместа се оттегля от огъня и се наръсва със ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус. С тази смес се напълва коремната кухина на птицата. Зашива се коремният отвор и птицата се пуска да се вари в съд с кипяща подсолена вода, към която е прибавено останалото растително масло. След като ври 2—2½ часа, птицата се изважда. Отстраняват се конците и се отделя внимателно плънката. Отделя се кожата, смила се и се прибавя към плънката. Месото се нарязва на кубчета и се разпределя в чинните за поднасяне, но така, че във всяка порция да има и от бялото месо на птицата. От маслото и брашното се приготвя светла запръжка, която се разрежда с охладения и обезмаслен бульон. Полученият сос се кипва, отстранява се от огъня, застройва се с разбития в млякото яйчен жълтък и се подправя на вкус със сол, кората и сока от лимона Преди поднасянето порционираното месо се залива с горещия сос Отстрани на месото се слага по малко от плънката и се наръсва с разтопено масло и ситно скъпдан пресен магданоз.

Към ястието се поднасят запечени хлебни филии и зелена салата, полята със салатена заливка, и няколко капки бяло вино, ром или коняк, или салата от червено цвекло и задушен керевиз.