Филе от едър дивеч с плънка

Почистеното от ципи и сухожилия месо се нарязва напречно на мускулните влакна на 10 пържолки така, че две по две да си съответствуват по големина. Начукват се от двете страни, посоляват се и се оставят да отлежат 1/2 час. Ситно нарязаният лук се задушава в маслото до златисто оцветяване, след което се прибавя ситно нарязаният дроб. Като омекне дробът, се наръсва 1 с. л. брашно и леко се запържва. След това се прибавят половината дребно нарязани вишни, вишновката (или сокът от компота) и по 1 щипка настъргано индийско орехче, червен и черен пипер, захар и сол. Сместа се разпределя върху пет от пържолките и се покрива с другите пет. Съединените по две пържолки се връзват накръст с конец, овалват се в брашно и се изпържва в горещата мазнина. Изваждат се с решетеста лъжица, поставят се в затоплена чиния и се освобождават от конец. В мазнината за пържене се прибавят останалите дребно нарязани вишни, няколко капки лимон и малко брашно. Полученият сос се посолява на вкус, кипва се и се излива отстрани на разпределеното на порции месо. Към ястието се прибавят картофена салата, зелена салата, печени или пържени пиперки.

Забележка. Ако месото е много сухо, препоръчва се върху току-що изпърженото филе да се поставят по 1—2 люсни от прясно краве масло или по 1 тънка изпържена филийка от бекон, пушени гърди или сланина.