Доматен сос (френска рецепта)
Порции:6
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 3 от 11
6 домата, 1 ябълка, 1 морков, 3—4 с. л. основен, бял сос (виж следващата рецепта), 1 ч. ч. силен бульон, 1—2 с. л. силно вино, 1 ч. л. горчица, 1 ч. л. захар, 1 щипка канела, черен пипер, настъргана лимонова кора, лимонов сок и сол.
↻Обърни
Списък с продукти:
✓Отбележи
Начин на приготвяне
Настърганите на ренде домати, ябълка и морков се заливат с бульона и се варят до разваряване, пасират се и се смесват с основния бял сос. Прибавят се горчицата, захарта, виното, канелата, сол и киселина на вкус, след което сосът се вари във водна баня до сгъстяване. Преди поднасянето се наръсва с черен пипер и лимонова кора.
Забележка. Сосът може да се ароматизира с коняк вместо с вино. Захарта може да се прибави след карамелизиране или да се замени със сок от печена захарно цвекло.
Източник
Готварска книга за мъже - Петър Саралиев