Бял сос — основа за светли сосове

Брашното се запича до пожълтяване в суха тава при непрекъснато разбъркване, отдръпва се от огъня и се разбърква, докато изстине. Прибавя се постепенно и при непрекъснато разбъркване половината студен бульон. Получената еднородна маса се разрежда с останалия бульон и се вари около 40 минути на тих огън, като се разбърква, за да не загори, и се маха пяната. Посолява се и се прецежда. Прибавят се млякото и маслото. Сосът се разбърква и се оттегля от огъня. До употребата му се държи във водна баня. От него чрез прибавяне на подходящи подправки се получават сосове за фрикасета, яйчени и млечни ястия.