Бяла риба по воденичарски
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 6 от 14
0,500 кг бяла риба, 1/2—1 ч. ч. сос от телешко печено (или телешки бульон), 1 глава кромид лук, 1 кисела ябълка, 1 глава червено цвекло, 2—3 домата, лимонов сок, черен пипер, брашно, 1 ч. ч. костена отвара (или телешки бульон), вино, 3—4 с. л. мазнина за пържене, сол, ким.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Почистената риба се пуска в подсолена кипяща вода и се вари 8—10 минути. Изважда се, почиства се от костите, наръсва се от двете
страни с лимонов сок, черен пипер и сол и се оставя да престои 1/2 час. Овалва се в брашното и се пържи до слабо зачервяване в много гореща мазнина. Слага се в блюдото за поднасяне, в което предварително е изсипан затопленият сос от печеното месо. В мазнината, в която е изпържена рибата, се задушава до леко зачервяване ситно нарязаният лук заедно с настърганата ябълка. През това време в костената отвара се вари до омекване обеленото и нарязано на филии червено цвекло, ароматизира се с виното и кима и се отдръпва от огъня. Течността, в която е сварено цвеклото, се прибавя в съда със задушения лук. Сосът се застройва с размито в студена вода брашно, кипва се и се отдръпва от огъня.
Върху рибата се нареждат керемидообразно по 1 резен от свареното цвекло и по 1 филия от доматите, а отстрани се слага гарнитура от картофено пюре и задушен ориз.
Сосът се поднася отделно в соснера.