Агнешки задушени пържоли

Почистеното от кости и ципя месо се нарязва на 4 пържоли, които се начукват леко, поставят се в порцеланов или смайлиран съд и се заливат с горещото мляко, подсолено с 1/2 ч. л. сол. След 15 минути се обръщат и се държат още 15 минути. Отцеждат се от млякото, овалват се в брашно и се пържат бързо в гореща маслена баня. След изваждането на пържолите в същата мазнина се задушават до полуомекване и се наръсват с брашно нарязаните на ивички гъби. Връщат се пържолите и се задушават на умерен огън около 10 минути с добавка на виното, след което задушаването им продължава с доливане на бульона до омекването им. Изваждат се в затоплени чинии и се гарнират с пържени или сотирани картофи и задушен ориз. В средата на чинията се изсипва сос приготвен от мазнината, млякото, черен пипер и лимонов сок. Наръсват се със ситно нарязан магданоз и се поднасят със салата от пресен кромид лук твърдо сварени яйца и магданоз.