Задушено подлучено пиле

Почистеното пиле се намазва отвътре и отвън със смес от 1 с. л. растително масло, сол, черен и червен пипер и се оставя да престои ½ час. През това време пиперките се изпичат, обелват се, почистват се от дръжките и семето и се нарязват на дребно (дори е по-добре да се стрият в дървено хаванче). Доматите се попарват с гореща вода, за да се обелят по-лесно, нарязват се на дребно и се пържат в останалото растително масло, докато се понизпари влагата им, след което се смесват с пиперките. Наръсват се с червен пипер, посоляват се и се оставят да къкрят на края на печката. Загрява се мазнината за пържене и в нея се изпържва от всички страни пилето. След изваждането на пилето в същата мазнина се слагат стритият с малко сол чесън и нарязаният кромид и леко се запържват. Прибавя се половината от доматената смес. Върху нея се поставя пилето. Изсипва се отгоре останалата доматена смес и се налива малко бульон или бяло вино. Съдът се захлупва плътно с капак и се оставя за ½ час на тях огън (може и във фурната). Готовото истие се разпределя на порции заедно със соса и се наръсва със ситно нарязан магданоз. Поднася се с гарнитура от сварен ориз или сварени картофи и салата от краставички.