Задушено месо от сърна или кошута
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 10 от 28
1,200—1,500 кг месо от бут или плешка, 1 ч. ч. свинска мас или растително масло, 10—12 тънки филии от солена сланина, 1 глава кромид лук, 3—4 моркова, 1/4 глава керевиз, 1 връзка магданоз (корени и листа), 2—3 с. л. доматено пюре (или 8—10 домата), 1 ч. ч. червено вино, 1 глава чеснов лук, брашно, сол, черен пипер, чубрица, бахар, няколко гъби, 2 с. л. горски плодове; за маринатата: оцет, вино, лимон, горски плодове (боровинки, къпини), 1—2 кисели ябълки, черен пипер, бахар (на зърна), 1 глава лук, сол, 1 връзка ароматни корени за супа.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от подкожната тлъстина, ципи и сухожилия, начуква се, нарязва се на порционни парчета и се поставя в марината за 48 часа, приготвена от посочените продукти (за начина на приготвянето и виж рец. № 790). Изважда се, подсушава и се щипкова с ивички от сланината (или се увива във филийките от сланината), завързва се стегнато с конец, като към всяко парче се прикрепва по 1/2 дафинов лист, наръсва се с черен пипер и се изпържва от двете страни в загрятата мазнина. След изваждането на месото в същата мазнина се задушават около 1/2 част ситно нарязаните ароматни корени и листа, лукът и гъбите, нарязани на ситно, горските плодове и доматеното пюре, като от време на време се прибавя по няколко лъжици бульон (или топла вода). Върху задушения зеленчук се нареждат едно до друго парчетата месо и се прибавят подправките, твърдите съставки и част от течната част на маринатата. Захлупват се плътно с капак и се задушават на умерен огън около 1 час, като, ако е необходимо, се добавя по малко бульон или марината. Задушеното месо се изважда в топла чиния, за да се освободи от конците и се охлади. Към претрития сос се прибавя 1 с. л. брашно, размито във виното. Сосът се подправя на вкус със сол и захар, кипва се и след 4—5 минути се изсипва върху разпределеното месо. Подходяща гарнитура към ястието са картофи или тестени изделия, сварени и полети с разтопено масло, задушен ориз, кисели краставички. Отделно се поднасят салата по избор и компот от боровинки или касис. Сосът след отстраняването му от огъня може да бъде застроен със сметана.