Забулени яйца (яйца по панагюрски)

Отварата (бульонът) се кипва, подкиселява се с оцета и се посолява. В кипяща течност се чукват едно по едно яйцата и се варят до забулването (побеляването) на белтъците; след което се изваждат с решетеста лъжица в затоплено и намазано с масло блюдо От половината масло и брашното се прави топка, която се пуска в кипящата отвара. Полученият сос се оттегля от огъня и се подправя на вкус със сол, червен пипер, горчица, чесън и копър. Останалото масло се разтопява (не се пържи), оцветява се с малко червен пипер (или лютеница) и се наръсва върху яйцата. Сосът се поднася отделно в сосиера или се изсипва отстрани на яйцата.

Разновидност. Вместо със сос яйцата може да бъдат сервирани със:

разбито кисело мляко, подправено на вкус със счукан чесън, копър, сол и растително масло (яйца по панагюрски);

настърган кашкавал; разредена майонеза — по избор;

сос от печено (печени кости), доматен или друг сос по избор;

За по-лесно сваряване на яйцата в кипящата течност, се поставя надупчен черпак или дълбока решетъчна лъжица, в който се чукват яйцата едно по едно от ниско.

Забулените яйца се поднасят като предястие или като междинно ястие с препечен хляб и салата по избор.