Руло от телешко месо
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 11 от 27
800—1 кг смляно месо (смес), 1 ч. ч. сварени гъби, 100 г сварен език, 1 глава кромид лук, 1 ч. л. горчица, 2 с. л. растително масло, 1 бучка (колкото орех) прясно масло, 2 яйца, 2 с. л. галета, 1 в. ч. вино, 2 ч. ч. костена отвара, черен пипер, кимион, бахар, сол;, за соса: 2 с. л. брашно, 2 с. л. масло, 2 с. л. прясно мляко, майонеза (от 1 яйце и 150 г растително масло), 1 малка кисела краставичка, сок от 1/3 глава лук, лимонов сок, 2—3 сардели или филе от аншов, черен пипер, магданоз, няколко маслини (без костилките), сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се омесва с едното яйце, ситно нарязания лук, галетата и малко сол, разстила се на пласт с дебелина 1 см и с форма на правоъгълник, наръсва се с черен пипер, кимион, бахар и сол. По ръба на по-дългата страна на пласта се разстила плънка от ситно скълцаните гъби и език, горчицата и второто яйце, сварено твърдо и нарязано на кубчета. Увива се руло което се завързва в марля, слага се в подходящ съд, залива се със смес от костената отвара, виното и растителното масло (течността трябва да е поне с 1 см над месото) кипва се и се вари с похлупен капак около 1 1/2 час на тих огън. Свареното руло се изважда от бульона и се оставя да изстине, освобождава се от марлята, и се нарязва на филии с влажен остър нож.
Сосът се приготвя, като брашното се запържва леко в маслото, разрежда се със студеното мляко и се прибавя към бульона. Сосът се вари, докато се посгъсти, оттегля се от огъня, оставя се да се охлади и се прибавя към майонезата, предварително смесена със ситно нарязаните рибки, маслини и кисела краставичка, сока от лука и лимонов сок.
При поднасянето порциите с нарязаното руло се заливат със соса така, че да се вижда плънката. Отделно се поднася салата от червено цвекло.