Печено месо от глиган или дива свиня
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 8 от 14
1,500—2,000 кг месо (бут или каре), 7—8 с. л. свинска мас, 2 глави кромид лук, 2—3 моркова, 1/2 глава керевиз, 1 1/2 ч. ч. оцет, дафинов лист, бахар, черен пипер, сол, отделно мазнина за печенето, брашно, захар, горчица.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от кожички, ципи и пр., начуква се добре и се оставя да отлежи. В дълбок съд се кипва 1,250 л вода. Лукът, морковите, керевизът и магданозът, нарязани на ситно, се задушават с половината мас до омекване, заливат се с врящата вода и оцет и се кипват заедно с дафиновия лист и черния пипер. В получената марината се слага месото и се оставя да престои 40—50 минути. След това месото се поставя в тава, в която предварително е загрята предвидената за печенето му мазнина, залива се с останалата половина от сгорещената мас и се пече във фурната около 1/2 час. Обръща се, залива се с прецедената марината и се пече до пълно омекване, като се полива със соса от тавата. Изпеченото месо, след като изстине, се нарязва на филийки и се разпределя на порции. Зеленчукът от маринатата се залива с малко сос от печенето, наръсва се с брашно, кипва се и се подправя на вкус със сол и захар, лимонов сок и горчица.
Като гарнитура се поонасят кнедли, а отделно се поднасят сосът и салата от червено цвекло, керевиз и ябълка или от картофи и кисели краставички.