Печен овнешки (овчи) бут
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 14
1 овнешки или овчи бут (2,500—3,000 кг), 100 г сланина, 4 глави кромид лук, 2 връзки корени за супа, 1—2 скилидки чесън, 1 филия от отлежал бял хляб, горчица, черен пипер, бахар, индийско орехче, магданоз, каймак или сметана, 1/2 ч. ч. мазнина за пържене, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от лойта, цепва се по дължината на бедрената кост и тя се изважда. Увива се в ленена кърпа и се начуква с дебела точилка или дървено чукче. На мястото на извадената кост се поставя смес от магданоз, копър, сол и горчица. След това месото се обвързва с канал, като му се придава форма на бут, слага се в тава, дъното на която предварително е покрито с филийки от сланината и нарязаните на дребно ароматни корени и лук, полива се със загрятата мазнина и се пече във фурната десетина минути. Залива се с бульон и отново се пече, като отвреме навреме се полива със соса от тавата и се обръща. Когато повърхността му придобие светлокафяв цвят, се изважда от тавата, оставя се да изстине и се нарязва на порции. Сосът от тавата се залива с бульон и се кипва, след което се претрива през сито. Прибавят се натрошеният хляб, подправките, малко вино и сол на вкус. Сосът отново се кипва и се оттегля от огъня, подправя се със сметаната и се изсипва в соснера. Подходяща гарнитура към ястието са пържени картофи и задушен ориз. Сосът и салата според сезона се поднасят отделно.