Пържени бъркани яйца с пълнеж

В загрятата мазнина се задушава 2 минути ситно нарязаният лук Прибавя се ситно нарязаният пълнеж (виж по долу) и се задушава 3—4 минути, а после се изсипват отгоре леко разбитите яйца. Когато белтъкът започне да побелява, съдът се оттегля от огъня. Ястието се разбърква с вилица, наръсва се със сол, черен и червен пипер и по желание с магданоз и се поднася със съда в който е приготвено. Яде се с препечен хляб и салата според сезона.

Пълнежи: 1 филийка от бекон или тлъста шунка, нарязана на филийки;

1 филийка от крехка шунка нарязана на кубчета, смесени колбаси или 2-3 филийки сух салам, език и пр.;

1 филийка от сварен телешки мозък;

4-5 мариновани или сварени в подсолена вода гъби.