Основен сос Бешамел (оригинална френска рецепта)

В дълбок съд, поставен на умерен огън, се стопява маслото. Към него, след като се отдръпне от огъня, бавно, лъжица по лъжица се прибавя брашното. Слага се съдът за малко на огъня (да се позатопли) и при постоянно разбъркване се прибавя част от млякото, докато се получи кремообразна смес. Добавя се постепенно половината мляко. Съдът отново се слага на огъня и сместа се вари, докато се посгъсти, като непрекъснато се разбърква. Прибавя се бавно останалото мляко. Сосът се подправя със сол, пипер и настъргано индийско орехче, сваля се от огъня и се разбърква, докато изстине. Изсипва се в чист сух съд, похлупва се и се държи на хладно (6°—8°С) до употребата му.

Употребява се на части при необходимост като основа за различни сосове със съответни вкусови подправки — доматено пюре, горчица, зеленчукова паста, паста от пушена сланина, рибен или месен бульон, сос от печени кости и пр.