Варено говеждо месо — за студена вечеря II вид
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 4 от 13
2—2.200 кг говеждо месо от опашката или от бута, 1 джолан, 50 г лой, 0.500 кг кости от ребрата, 100 г сланина, 2—3 връзки корени за супа, 2—3 глави кромид лук, 1 скилидка чесън, сол, черен пипер, дафинов лист, 1 в. ч. червено ароматно вино, 1 с. л. растително масло.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Необходима е тенджера за готвене на пара или кошница за готвене на пара.
На дъното на тенджера се поставят лойта, едро начуканите и надробените кости и джоланът и се заливат със студена кода, колкото да ги покрие. Поставя се кошницата и се покрива с половината от ситно нарязаните ароматни корени и кромид лук. Върху тази подложка се слага шпикованото със сланината и чесъна месо, покрива се с останалия зеленчук, размесен с дафинов лист, черен пипер, 2—3 щипки сол, и се залива с виното. Ястието се похлупва с капака и се кипва, а след това се оттегля да ври на тих огън около 1 час. Изважда се месото и се нарязва на тънки филийки напречно на мускулните влакна. Зеленчуците се нарязват ситно и се полива с растителното масло. Месото се разпределя на порции и се гарнира със зеленчука, варени картофи, майонеза. Бульонът може да се поднесе прецеден в чаша или да се желира с добавка на желатин.