Варено говеждо или телешко месо—за студена вечеря
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 3 от 12
2—2.200 кг говеждо или телешко месо от опашката или от бута (цяло парче), 4—5 листа желатин, 1 кг кости, 1 връзка корени за супа, 1 глава кромид лук, 1 бучка лой, 1—2с. л. растително масло, 1 с.л. оцет, за гарнитурата—кисели краставички, горчица, майонеза, домати.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Лойта се стопява в дълбок съд. Прибавят се надробените кости и едро нарязаните ароматни корени и лук, наръсват се с растително масло и се пекат във фурна, докато придобият кафяв цвят, като от време на време се наръсват с малко вода. Заливат се с 10—12 ч. ч. вода и се кипват, след което се варят 1 час на силен огън, като се отстранява пяната. Бульонът се прецежда, а твърдите съставки се изхвърлят. В прецедения бульон се поставя да ври начуканото и стегнато завързано с конец месо. След около 1/2 час се прибавят оцетът, малко сол и малко гореща вода, ако е необходимо. Месото се вари на тих огън още 1—2 часа, изважда се и се поставя на студено да се стегне, а после се освобождава от конеца и се нарязва на тънки филийки напречно на мускулните влакна. В бульона се разтваря предварително накиснатият в студена вода желатин. С получения аспик се гарнира разпределеното на порции месо, като се прибавят кисели краставички, горчица, майонеза и домати.