Варено говеждо месо—по виенски

Продукти (оригинален текст):

Подготвени продукти 6 от 12

400—600 г говеждо месо от опашката, 200—300 г кости, 1 бучка лой, 1 връзка корени за супа, 1 глава кромид лук, 5—6 картофа, 5—6 зърна черен пипер, дафинов лист, сол, оцет, 1 р. ч. коняк, 1 с. л. растително масло.
↻Обърни

Списък с продукти:

✓Отбележи

Начин на приготвяне

Изрезките от почистеното месо заедно с костите се поставят в съд с 10 ч. ч. вода и се варят 2 часа на тих огън, като пяната се обира често. В друг съд се поставя нарязаната на дребно лой и се стопява. Прибавя се начукано от двете страни месо, залива се с 1—2 ч. ч. студена вода и се вари на тих огън до омекване като постепенно се прибавят отварата и костеният мозък (ако има такъв). Едро нарязаните лук и корени, поръсени с щипка сол, се задушават в растителното масло и се прибавят към бульона. Около 20 минути преди отстраняването на ястието от огъня се прибавят кортофите. Готовото ястие се ароматизира с коняка и се държи похлупено с капак до поднасянето му.

Забележка. По желание за оцветяване на ястието се прибавя сок от захарно цвекло.