Варено говеждо месо
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 6 от 16
700—800 г говеждо месо от опашката, 200 г изрезки (врат или бузи), 300—400 г кости, 1 бучка лой, 1 връзка корени за супа, 6—7 картофа, 2—3 домата (или 1 ч. л. доматено пюре), 1 с. л. листа от керевиз, 1 китка магданоз, 1 глава кромид лук, 1—2 с. л. оцет, сол, черен пипер, дафинов лист, 1 с. л. горчица, 1—2 зърна бахар, 3 с. л. растително масло.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от кожички, сухожилия и ципи, начуква се и се слага в емайлиран или гледжосан съд, посипва се със ситно нарязания лук, залива се с марината, приготвена от оцета, 1 ч. ч. вода, сол, горчица, по 2—3 зърна черен пипер и бахар, и се оставя 1 нощ на хладно. Лойта се разтопява в тавичка. Прибавят се натрошените кости и смлените изрезки от месото и се пекат на фурна около 1 час, заливат се с 6 ч. ч. студена вода и се варят 2 часа. Бульонът се прецежда, а твърдите съставки се изхвърлят. Към бульона се добавят 10 ч. ч. студена вода и в него се поставя да ври при тихо кипене подготвеното месо. В растителното масло се задушават най-напред ситно нарязаните корени за супа с добавка на щипка сол, а след това се прибавят доматите и керевизените листа. Задушените зеленчуци се заливат с маринатата от месото и се изсипват във врящия бульон с месото. Около 20 минути преди сваряването на месото се прибавят едро нарязаните картофи и дафиновият лист. Ястието се подправя на вкус със сол, черен пипер и магданоз и се поднася, като във всяка порция се прибавя по малко сварен костен мозък (ако има).