Варено овче месо — по хайдушки

Продукти (оригинален текст):

Подготвени продукти 4 от 11

3 кг овче месо от бут, гърди, филето, 1—2 връзки корени за супа, 1 шепа горски плодове (къпини, малини), 10—12 гъби, 1 кг картофи, 3—5 стръка пресен лук, 1 китка магданоз, сол, черен пипер, оцет, 2 борови връхчета.
↻Обърни

Списък с продукти:

✓Отбележи

Начин на приготвяне

От месото се отделят костите, ципите, кожичките и лойта, слагат се в съд с 10 ч. ч. вода и след като кипнат, се варят 1 час. Бульонът се прецежда в дълбок съд и в него се вари на тих огън нарязаното на порции месо (ако е бутче, може да се остави цяло, без бедрената кост). Когато омекне месото, се прибавят ароматните корени, едро нарязаните картофи и гъби, боровите връхчета и горските плодове, увити заедно в марля, лукът, дафиновият лист, сол и черен пипер на вкус. Ако е необходимо,

се долива и малко вода. Варенето продължава още 1/2 час, като съдът е похлупен с капак. По желание може да се прибави малко ароматно вино и киселина (оцет или лимонов сок). Преди поднасянето марлята с горските плодове се изхвърля, а месото се изважда и се разпределя по равно в чиниите, като се залива с горещия бульон.

Забележка. По този начин (в казан за много хора се вари едро нарязана цяла овца, без главата и субпродуктите. По желание към ястието може да се прибави брашнена застройка.