Варено от агнешко или овнешко бутче (английска рецепта)
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 2 от 11
1 агнешко или овнешко бутче, 1 чифт агнешки крачка(долната част), 2—3 листа или 1 с. л. желатин, 6-7 ч. ч. отвара от агнешки кости (или подсолена вода), пресен лук, лимонов сок, магданоз, зелена салата, растително масло, прясно масло, майонеза, картофи.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
От бутчето се отстраняват бедрената кост, ципите, кожичките и лойта. Месото се начуква и на мястото на бедрената кост се поставя лойта, смесена с прясно масло, след което месото се връзва стегнато с конец. Кипва се костената отвара и се посолява. В нея се пускат изрезките от месото и крачетата, а след 3—4 минути се прибавя подготвеното месо и се вари до омекване на тих огън. Свареното месо се слага в хладилник да се стегне, а бульонът се прецежда и в него се разтварят предварително накиснатият в студена вода желатин, сол и киселина на вкус. Когато бульонът се стегне и се превърне на аспик, месото се освобождава от конеца и се нарязва на тънки филийки, които се нареждат в чинии върху подложка от зелена салата и пресен зелен лук, вкусово оформени с растително масло, киселина и сол. Всяка порция се гарнира с надробения аспик. Отделно се поднасят сос от разредена майонеза и варени картофи, полети с разтопено прясно масло и наръсени със ситно нарязан магданоз.